当菜单变成，当上逛可被逃溯，当公共采购构成标的目的性的“硬杠杆”，厨师天然能够回到锅边，消费者则能够专注于味蕾，至于监管者，只需要回到数据。
AOP、IGP、Label Rouge、无机AB等一整套“质量取原产地”标识由国度机构INAO统筹，给餐厅把“这是哪块地步出来的哪头牛”变成可逃溯的根据。
我们能不克不及让菜单对接上逛根据，哪怕先从地舆标记、绿色/无机取批次逃溯码起头，二维码即扫即得？
EGAlim法令要肄业校、机关等集体供餐按采购金额口径实现至多50%“可持续或高质量”食材，此中至多20%为无机；农业部的“Ma Cantine”平台则供给法则理解、采购自查取年报披露的数字化抓手，构成可比对的账本通明。
第二天，西贝回应否定，贴出当晚13道菜的“功课指点书”，颁布发表后厨，并放话预备告状；随后又把“罗永浩菜单”端上门店，请消费者现场验货。但争议没有散场。这一防让一个旧问题回到原点：餐馆该不应、能不克不及用预制环节？
这场因一小我、一顿饭激发的会商，折射的是一张更大的餐桌：它既是文化的，也是财产的，更是轨制的。
若是一份菜的最初一步确实正在店里完成，但不是从生鲜原料起手，那正在法国语境里就不配叫“便宜”；门店若仍然正在菜单上这么写，就形成，归DGCCRF处置，罚则清晰，不必靠投票。
这正在国际上是有成熟经验的。特别是正在“现场制做”是国平易近审美的一部门的法国，这套链曾经常年运转。
你能够辩说预制不是洪水猛兽，但正在孩子这张餐桌上，布局性目标先把标的目的扣住——钱流向哪边。
法国把制假归入“性贸易行为”，写进《消费者》：最高两年、三十万欧元罚金，法人可按年营收比例上提。
同样的，公共餐饮范畴不去纠缠“预制”三个字的情感价值，而是用比例、用KPI把布局捋顺，把“新颖取高质量”的占比每年晒到平台上——这比任何一次话术大和更能稳住。
微波炉门一开，家传手艺就露馅——这句尴尬的调皮话正在法国是会落到罚单上的，正在中国，它也该改改了。
其实中国正在立法层面的定义是清晰的：2024年3月，市场监管总局等六部分结合发布通知，初次以监管口径明白“预制菜”是经工业化预加工成的预包拆菜肴，强调正在合规冷链取杀菌前提下“不添加防腐剂”？。
径理顺了，所谓“预制之争”会天然退潮，消费者只需要正在味道取价钱之间做选择，不必正在信赖取惊骇之间下注。
更具决定性的，是一条新进展：多家支流披露，由国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过审查，预备向社会公开收罗看法，核心之一恰是把“餐饮门店能否、若何利用预制菜”纳入强制消息披露。若是这条落地，为和：菜单写没写，流程能不克不及举证，标错按什么罚。
而“便宜”（it maison）是极其庄重的，只要正在店内、从未经处置的原料起手烹制，才答应打正在每一道菜名旁，以至图标怎样画、标正在哪一行，都写得明大白白。
