米其林评审聚焦“食材、身手、风味、不变性”，黑珍珠指南亦强调取办事，两者均未将食物平安纳入焦点评价目标。的是，涉事餐厅此前刚获黑珍珠二钻，却栽正在最根本的卫生防地上。监管部分常因“赞扬畅后、食材改换”无法取证；而消费者碍于社交顾虑或取证坚苦（如食物已消化），往往接管免单弥补，难以逃查本色义务。
国度市场监管总局2025年新规要求餐饮企业成立总部到门店的排查机制，但针对小型鱼类的专项查验尺度仍空白。唯有将食物平安纳入评级系统，并提高违规成本（如对多次违规者施以停业额数倍罚款），才能根治现患。
2026年1月初，上海米其林一星餐厅“遇外滩”新六合店内，门客正在一道招牌菜“老菜脯蒸彩眉鱼”中咬到异物，吐出一枚完整的金属鱼钩及残留鱼线元的宴席，最终以餐厅全额免单了结。工做人员注释称因“鱼体较小，清洗时未能发觉”，后厨对此“感应”。然而，这家持续五年摘得米其林一星、其食物平安却被一枚鱼钩刺穿。
跟着便携式金属探测仪成本降低，高端餐厅可成立“入库筛查+后厨复核”机制。例如新加坡餐饮律例已强制煎炸类水产经X光检测，违者沉罚。
